材料

　　香椿芽50g、雞蛋4個、豬肉末250g、香蔥2棵、料酒1湯匙、生抽2茶匙、淀粉1/2茶匙、白胡椒粉少許、鹽少許、油適量

　　做法

　　1.香椿芽洗凈切碎，香蔥洗凈切碎；

　　2.雞蛋打入大碗中攪散成蛋液，加入香椿芽碎和少許鹽攪勻；

　　3.豬肉末放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、白胡椒粉、鹽和蔥花混合均勻；

　　4.炒鍋燒熱放少許油，下肉末快速炒散，熟透后盛出；

　　5.勺子放在爐火上燒熱，內(nèi)部刷一層薄油，舀入適量香椿蛋液迅速轉(zhuǎn)動勺子，使之均勻的覆蓋內(nèi)壁，蛋皮凝固定型后放入肉餡，將蛋皮對折包裹肉餡，按壓一下邊緣封口即可。

　　小訣竅

　　1、春芽菜的氣味很濃郁，不喜歡味道太重可以減少分量，或汆水都可以減輕一些氣味。我沒有汆水，因為煮熟后其氣味就不太一樣了。

　　2、做蛋餃最好使用內(nèi)壁光滑的勺子，這樣做蛋餃時不容易粘連。攤蛋液的時候動作要快一些，蛋皮才厚薄均勻。

　　3、不想做蛋餃，還可以用香椿芽炒雞蛋、香椿芽拌豆腐、椿芽煎餅等多種菜肴。