材料

　　主料：鴨2300克，

　　輔料：腌雪里蕻300克，

　　調(diào)料：麥芽糖25克

　　做法

　　1.鴨宰殺治凈，再在凈鴨翅下肋開(kāi)一個(gè)約7厘米長(zhǎng)的刀口，拉出食管、氣管、內(nèi)臟等洗凈；

　　2.將雪里蕻洗凈后擠水由刀口處填入鴨肚內(nèi)，使脯腹鼓起，晾干；

　　3.取烤叉從脊背靠腿處插進(jìn)，再沿頸椎骨兩旁穿出，鴨頭彎過(guò)來(lái)存進(jìn)叉；

　　4.用開(kāi)水均勻地澆淋鴨身，使鴨皮繃緊，麥芽糖加水100克稀釋，在鴨身上淋一遍；

　　5.燒木炭爐，執(zhí)鴨叉先烤脊背，再烤兩側(cè)，最后烤胸脯；

　　6.烤時(shí)勤轉(zhuǎn)動(dòng)鴨坯，使受熱均勻，待烤至呈淺醬紅色時(shí)取下，用薄片刀片下鴨皮，整齊地放在盤中即成。