材料

　　用料主料：填鴨1只(約1200克)、鮮大蝦600克配料：雞蛋、干淀粉、干面粉、蔥、姜、大蝦腦各適量調(diào)料：鹽、味精、料酒、蔥姜水、色拉油、花椒、八角、桂皮、小茴香

　　做法

　　1、將鴨背部開(kāi)刀，取出內(nèi)臟，焯水洗凈，入盆中加湯、香料、鹽、味精，蒸制2小時(shí)至酥爛離骨，取出，取凈肉制成1厘米厚的圓坯，撒干面粉待用。

　　2、大蝦取肉制泥，加蛋清、蝦腦，調(diào)味后攪打上勁，均勻地抹在鴨坯上，上籠蒸熟備用。

　　3、鍋中油燒至五成熱，將蒸熟的鴨坯掛上蛋黃糊炸成金黃色撈出。蛋清打成雪麗糊，抹在炸過(guò)的鴨坯上，只抹一面，將鴨坯放漏勺中，用熱油淋透，改成長(zhǎng)2.5厘米、寬2厘米的方塊，裝盤(pán)即可。