原    料：

　　肥鴨１只（約２０００克）、蔥段及姜片５０克、花生油１０００克（約耗１００克），醬油７５克、料酒、精鹽、桂皮、八角、丁香、花椒鹽適量。

　　做   法：

　�、佟�將鴨子宰殺，開水燙過，去凈毛，從脊背劈開（胸脯相連），掏去五臟，剁去鴨掌和翅尖，取下鴨舌，用清水洗凈。鴨子放入湯鍋中，加入蔥姜、鹽、料酒、桂皮、八角，丁香、醬油，用中小火煮至八成爛時取出，瀝干水分。

　�、凇〕瓷變�(nèi)放花生油，燒至八成熱時，放入鴨子，隨炸隨撥動，炸至棗紅色時撈出，控凈油，用刀剁成條塊，擺成鴨形裝盤即成。花椒鹽隨鴨上桌。