目前市面上的酸奶機(jī)價(jià)格便宜，有些型號(hào)幾十元就可以買(mǎi)到。用酸奶機(jī)做出的酸奶清香濃郁，口味完全不輸市售產(chǎn)品。那么，營(yíng)養(yǎng)狀況又如何呢？對(duì)于DIY酸奶制作中可能出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)疑問(wèn)，記者請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師做了詳細(xì)解答。

　　用酸奶機(jī)制作酸奶的原理很簡(jiǎn)單，在純牛奶中加入發(fā)酵劑或者10％的市售酸牛奶，攪拌放入機(jī)器中，接通電源，8～10小時(shí)后，純牛奶就能發(fā)酵成酸奶了。其原理在于，酸奶機(jī)讓純牛奶處于一定溫度范圍內(nèi)，在此溫度下，純牛奶安全發(fā)酵成酸奶。

　　自制酸奶，不僅為享受DIY樂(lè)趣，更貪吃個(gè)放心，吃個(gè)健康。自制酸奶衛(wèi)生狀況可全程監(jiān)控，那營(yíng)養(yǎng)狀況又如何呢？中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任卞華偉介紹，添加酸奶到純牛奶中的目的是為了提供菌種，讓有益菌在純牛奶中繁殖，發(fā)酵劑也同樣能起到菌種的作用。如果制作方式正確，期間沒(méi)有污染，自制酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比市場(chǎng)上賣(mài)的差。但酸奶跟牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值類(lèi)似，只是口味不同。大家別過(guò)度夸大酸奶作用，尤其是益生菌的作用。對(duì)于DIY酸奶新手們的營(yíng)養(yǎng)疑問(wèn)，他做了詳細(xì)解答：

　　Q：以純牛奶為原材料加工成酸奶，難道酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大于純牛奶嗎？

　　A：其實(shí)酸奶與牛奶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是類(lèi)似的，并不存在“酸奶營(yíng)養(yǎng)好過(guò)牛奶”的說(shuō)法。選牛奶還是酸奶，全憑個(gè)人喜好。你確實(shí)完全可以喝純牛奶而不喝酸奶。只不過(guò)，酸奶為酸味有促消化作用。還有的人喜歡酸奶的酸味，覺(jué)得更開(kāi)胃。此外，有些人對(duì)牛奶中的乳糖不耐受，一喝牛奶就腹瀉、噯氣。牛奶在發(fā)酵成酸奶的過(guò)程中能把乳糖發(fā)酵掉，但其他營(yíng)養(yǎng)成分依然保持。因而喝酸奶不存在乳糖不耐受問(wèn)題，對(duì)這類(lèi)人，酸奶是個(gè)安全的選擇。

　　Q：是否選擇菌種多的酸奶做發(fā)酵劑，自制的酸奶菌種也會(huì)更多，營(yíng)養(yǎng)更佳呢？

　　A：理論上如此。但實(shí)際上,并非所有益生菌都能在到達(dá)腸道時(shí)仍然存活著發(fā)揮其作用。經(jīng)過(guò)胃酸的殺菌作用，“殘余部隊(duì)”有多少到達(dá)了目的地腸道難以統(tǒng)計(jì)。

　　市面上的酸奶賣(mài)健康概念，拼益生菌種類(lèi)和數(shù)量。其實(shí)，一般的酸奶都含有益生菌。有部分酸奶則額外添加了其他活性益生菌。大家可以參看產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，看到底包含了幾類(lèi)益生菌。理論上當(dāng)然菌種越多，菌量越多越好。

　　卞華偉認(rèn)為，喝自制酸奶僅為補(bǔ)益生菌的想法并不實(shí)際，酸奶喝到到肚子里，在腸道中的存活率有多少難以說(shuō)清。把它作為發(fā)酵劑用于制作酸奶后，自制酸奶的益生菌數(shù)量級(jí)數(shù)就更低了。可以肯定的是，可以喝酸奶補(bǔ)鈣，攝取優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。

　　 Q：用水沖泡的奶粉為原料制作酸奶，會(huì)影響酸奶營(yíng)養(yǎng)嗎？

　　A：營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有影響，但口感會(huì)更差。

　　 粉狀奶粉同樣是取材于鮮奶加工而成，再經(jīng)過(guò)水沖泡成為一杯液態(tài)的牛奶。這個(gè)過(guò)程可能會(huì)造成口味上的改變，口感差于純牛奶。但其中的蛋白質(zhì)等成分不會(huì)改變。

　　 Q：如果用于制作酸奶的純牛奶中有香精、增稠劑等，那自制酸奶中也會(huì)含有嗎？

　　A：是的。所以大家購(gòu)買(mǎi)原材料時(shí)要注意選擇，無(wú)需盲目追求口感，買(mǎi)普通的純牛奶就行。一些特別香濃的產(chǎn)品則可能表示添加了香精、增稠劑等，其實(shí)普通牛奶的自然味道就是淡淡的，過(guò)于香濃人工添加食品添加劑的可能性就更高。

　　Q：自制酸奶能保存多久？

　　A：自制酸奶密封后放入冰箱，一般需要在1周內(nèi)喝完。按正常分量100～150毫升左右，早晚各喝一次就行。