它有著一個(gè)拗口的名字，叫過(guò)氧化苯甲酰，俗稱面粉增白劑。

　　主張禁用派認(rèn)為，其破壞了面粉營(yíng)養(yǎng)，含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡早予以取消。堅(jiān)持使用派則認(rèn)為，該增白劑被國(guó)際組織認(rèn)可是無(wú)害的，改善了面粉的質(zhì)地，應(yīng)繼續(xù)使用，這種論戰(zhàn)在過(guò)去的20多年中，每隔一段時(shí)間就會(huì)上演一次。

　　9月中旬，主張禁用派的代表人物之一、全國(guó)政協(xié)委員馮平透露，衛(wèi)生部辦公廳在“關(guān)于再次建議盡快出臺(tái)新的小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”的答復(fù)中表示，全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)已審查同意注銷過(guò)氧化苯甲酰。

　　這則寥寥數(shù)語(yǔ)的新聞再次掀起了面粉增白劑存廢之爭(zhēng)的論戰(zhàn)。

　　綜觀雙方專家“熱鬧”的論戰(zhàn)，留給普通民眾的，除了對(duì)食品安全的擔(dān)憂，還有一個(gè)疑問(wèn)：究竟有沒(méi)有第三方權(quán)威組織對(duì)面粉增白劑的安全與否作出一個(gè)科學(xué)解釋，或者提供一個(gè)權(quán)威的證據(jù)。

　　極具爭(zhēng)議的面粉增白劑

　　王學(xué)禮慶幸自己還有農(nóng)村的親戚，從去年開(kāi)始，他就改變了在超市買(mǎi)面粉的習(xí)慣�；貧w原始，在新密老家托人買(mǎi)麥子，在村里磨面機(jī)上打磨出面粉運(yùn)到鄭州家里。

　　老王在鄭州某單位上班20多年，改變他在超市購(gòu)買(mǎi)面粉的是一則新聞，面粉增白劑含致癌物質(zhì)。

　　新聞中提到，據(jù)張銑、劉毓谷著的《毒理學(xué)》稱，苯甲酰過(guò)氧化物是一種“促癌物”，“不單純有致癌作用，同時(shí)也具有引發(fā)作用”，稱為完全致癌物。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家、中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科研究員趙霖認(rèn)為，食品中小劑量添加過(guò)氧化苯甲酰通常被認(rèn)為毒副作用不大，但過(guò)氧化苯甲酰還原產(chǎn)物苯甲酸對(duì)肝功能障礙者有損害，可能成為導(dǎo)致肝癌的疊加因素。

　　新聞中援引了一組數(shù)字：我國(guó)肝功能澳抗陽(yáng)性達(dá)1.2億之多，而且每年還要增加大約900萬(wàn)人。資料表明，該人群患癌癥的可能性要高于正常人群2~3倍。

　　最終得出的結(jié)論是：使用過(guò)氧化苯甲酰對(duì)中國(guó)人的健康存在風(fēng)險(xiǎn)。

　　想一想，王學(xué)禮覺(jué)得后背都發(fā)涼，吃了幾十年買(mǎi)來(lái)的面粉，竟然如此不安全。

　　事實(shí)上，“面粉增白劑”是個(gè)舶來(lái)品，它有個(gè)拗口的名字——“過(guò)氧化苯甲酰”， 英國(guó)最早使用，廣州面粉商家率先引進(jìn)這類面粉，“雪一樣白”，立即成了受市場(chǎng)追捧的高檔面粉。

　　1986年，商業(yè)部在新頒的小麥粉標(biāo)準(zhǔn)里，允許添加過(guò)氧化苯甲酰，沿用至今。衛(wèi)生部同步將過(guò)氧化苯甲酰列入了《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，允許每公斤添加60毫克過(guò)氧化苯甲酰。

　　過(guò)氧化苯甲酰究竟是一種什么化學(xué)物質(zhì)呢？

　　一個(gè)解釋是：面粉行業(yè)中普遍使用的過(guò)氧化苯甲酰具有強(qiáng)氧化作用，它可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素、胡蘿卜素，使其由略帶黃色變?yōu)檠┌祝�同時(shí)面粉原有的麥香味會(huì)消失，散發(fā)出“漂白劑的味兒”。

　　增白劑被指含致癌物質(zhì)

　　專業(yè)的技術(shù)語(yǔ)言，老王看不明白，他所關(guān)心的是面粉增白劑是否真的含致癌物質(zhì)？

　　堅(jiān)持禁用方提供了這樣一則可供參考的證據(jù)：北京醫(yī)科大學(xué)-協(xié)和醫(yī)科大學(xué)聯(lián)合出版社1997年出版的《毒理學(xué)》中第十二章、第一節(jié)的“一、人類致癌物”中寫(xiě)道：“苯甲酰過(guò)氧化物與佛波二酯相比，誘導(dǎo)乳頭狀瘤的能力比后者弱，但誘導(dǎo)惡性能力比后者明顯高。這種致癌物不單純有致癌作用，同時(shí)也具有引發(fā)作用……對(duì)于具有多種作用的致癌物，稱為完全致癌物。”

　　一些呼吁禁用專家也在媒體上發(fā)表言論，比如，深圳市專家工作聯(lián)合會(huì)食品工業(yè)專家、深圳市標(biāo)準(zhǔn)化專家?guī)鞂＜覄⒚飞�提出，過(guò)氧化苯甲酰在面粉中分解的苯甲酰、苯甲酸、苯酚等，長(zhǎng)期食用含有超量增白劑的面粉，會(huì)造成苯慢性中毒。政協(xié)委員馮平說(shuō)：“過(guò)氧化苯甲酰含有砷、鉛，長(zhǎng)期食用會(huì)造成慢性中毒。”

　　主張使用派代表人物之一、鄭州海韋力公司董事長(zhǎng)郭士軍對(duì)此卻堅(jiān)決予以反駁，他說(shuō)：“其實(shí)，但凡了解化學(xué)知識(shí)的人都知道，過(guò)氧化苯甲酰中的苯和食鹽氯化鈉中的氯一樣，不能說(shuō)食鹽含有氯，食用食鹽會(huì)造成氯中毒；人體含有苯丙氨酸，不能說(shuō)苯丙氨酸會(huì)造成苯中毒；關(guān)于過(guò)氧化苯甲酰含有砷、鉛，會(huì)造成人體重金屬中毒也是無(wú)稽之談。”

　　郭士軍認(rèn)為，過(guò)氧化苯甲酰是被“俗名”所誤。

　　他說(shuō)，國(guó)際上，過(guò)氧化苯甲酰稱為麥粉處理劑或?qū)Ｓ名湻厶砑觿�，并不�?ldquo;面粉增白劑”。他解釋說(shuō)，新磨的小麥粉黏性大，缺乏彈性和韌性，儲(chǔ)藏一段時(shí)間后，上述問(wèn)題會(huì)得到改善。這種現(xiàn)象稱為小麥粉的后熟。過(guò)氧化苯甲酰通過(guò)改變麥粉中氨基酸的巰基鍵，可改善小麥的后熟問(wèn)題，從而改善新麥粉面制品的口感。

　　郭士軍認(rèn)為，可以說(shuō)大多數(shù)物質(zhì)過(guò)量地?cái)z取，對(duì)人體都會(huì)有害。只要嚴(yán)格按照國(guó)標(biāo)規(guī)定的添加量在食品中正確使用食品添加劑，對(duì)人體是不會(huì)造成危害的。

　　增白劑被指破壞面粉營(yíng)養(yǎng)

　　主張禁用面粉增白劑的一方還提出一個(gè)觀點(diǎn)：面粉增白劑破壞了面粉營(yíng)養(yǎng)。

　　究竟是否破壞營(yíng)養(yǎng)？郭士軍說(shuō)，其實(shí)這是很好驗(yàn)證的，只需要在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)沒(méi)有添加過(guò)氧化苯甲酰的面粉，再通過(guò)人為添加面粉增白劑，做一下對(duì)比試驗(yàn)就可以得到結(jié)果。

　　他向記者提供了一份鄭州海韋力食品工業(yè)有限公司專門(mén)委托農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)中心(鄭州)做的驗(yàn)證試驗(yàn)。三種面粉樣品，一種是未加改良劑的面粉，一種是添加60mg/kg過(guò)氧化苯甲酰的面粉；另一種是添加100mg/kg過(guò)氧化苯甲酰的面粉。

　　針對(duì)這3個(gè)樣品，主要檢測(cè)項(xiàng)目是維生素B2和胡蘿卜素，試驗(yàn)的目的是看看到底過(guò)氧化苯甲酰對(duì)面粉營(yíng)養(yǎng)是否破壞。檢測(cè)結(jié)果顯示，3個(gè)面粉樣品中含有的維生素B2和胡蘿卜素基本相同。

　　郭士軍認(rèn)為，面粉所提供的不是維生素，而是淀粉(即能量)和蛋白質(zhì)。原來(lái)沒(méi)有使用面粉增白劑時(shí)，面粉加工出來(lái)后，儲(chǔ)放進(jìn)行“后熟”，然后進(jìn)行食品加工。

　　后熟的主要目的就是利用空氣中的氧，對(duì)面粉中的硫氫鍵部分氧化改良，同時(shí)把面粉中極少的胡蘿卜素氧化掉，這就是專業(yè)上所講的面粉經(jīng)過(guò)后熟會(huì)變白的原理。

　　“若不搞清楚這些基本的原理，去盲目下一些增白劑破壞了營(yíng)養(yǎng)的結(jié)論，會(huì)誤導(dǎo)公眾。另外，面粉增白劑在面粉中的作用不僅僅是增白，它對(duì)面粉的加工工藝性能、出粉率等方面都有積極的作用。”郭士軍說(shuō)。