花糕 　

　　重陽(yáng)的來(lái)歷是根據(jù)我國(guó)五經(jīng)之一的《易經(jīng)》，把“九”定為陽(yáng)數(shù)，農(nóng)歷九月九日，月、日都是陽(yáng)數(shù)，兩“九”相重，故稱(chēng)重陽(yáng)。又因“九”在個(gè)位數(shù)中是最大的數(shù)字，古人以“九”為最高，如老北京形容前門(mén)樓子最高“九丈九”，李白詩(shī)“疑是銀河落九天”。古人認(rèn)為“九”是象征吉祥長(zhǎng)久的“至數(shù)”，兩九相重，即是至數(shù)相遇，“至而又至”，又是兩陽(yáng)相疊、“陽(yáng)上加陽(yáng)”，這樣，就被認(rèn)為這一天是非同一般難得相遇的吉日良辰，于是就把這一天定為“重陽(yáng)節(jié)”。

　　據(jù)史書(shū)記載，重陽(yáng)節(jié)吃糕早在漢代《西京雜記》就有記載:“九月九日，佩茱萸、食蓬餌、飲菊花酒、食人長(zhǎng)壽。”食蓬餌就是吃蓬糕。至于在這一天吃蓬糕的原因還有一段傳說(shuō):“在古代一座高山下住著一戶(hù)勤勞善良又善于做善事幫助人的農(nóng)民，憑著辛勤勞動(dòng)過(guò)著自給自足的生活。有一天，這家主人收工回來(lái)，天色已晚，路上遇到一位投宿的老者，他二話(huà)沒(méi)說(shuō)，就把老者讓到自己家好吃好喝好招待。第二天老者臨走時(shí)，對(duì)這位主人說(shuō):“九月九日你家中要有災(zāi)，必須往高處搬家，越高越好，還要搬到草木稀少的地方，這樣可以免災(zāi)。善良的農(nóng)民聽(tīng)了這位老者的話(huà)，就搬到山上居住了。九月九日這一天，善良的農(nóng)民從山上往下一看，果然見(jiàn)自己原來(lái)住的房子著火了，而且火勢(shì)向山上蔓延，但因農(nóng)民聽(tīng)了老者的話(huà)，選擇了草木稀少的地方，所以火勢(shì)沒(méi)燒上來(lái)。從此登山避災(zāi)的事就傳開(kāi)了。但年年搬家，實(shí)非易事，況且有的地方盡是平原，無(wú)山可登。于是有聰明人想出了吃糕，代替登高搬家的辦法。因“糕”與“高”諧音，從此，重陽(yáng)吃糕可以避災(zāi)的習(xí)俗就傳下來(lái)了。

　　京城重陽(yáng)吃花糕，習(xí)俗久遠(yuǎn)，隨著制作花糕日漸成熟，品種齊全、花樣繁多，據(jù)早年著名賣(mài)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃的南來(lái)順面點(diǎn)大師周玉華介紹說(shuō):“重陽(yáng)花糕是用江米粉加水用屜布包起蒸熟，然后揉均勻，分成4塊，取面一塊揉光滑，拍成2厘米的片放在案板上，抹一層豆沙餡，再鋪一層江米面，用這種方法鋪四層面、三層餡后，上面放煮熟的栗子、桃仁、瓜仁，要碼嚴(yán)實(shí)，撒上金糕絲、青梅等即成。也有兩層或三層的，中間夾桃仁、松子仁、溫樸及青梅等果料。早年南來(lái)順的花糕是用黍子面黃色(黃米面)、江米面白色，一層黑色的豆沙餡，一共六層，看上去層次分明，顏色鮮艷，上面中間撒果料:葡萄干、瓜子仁、金糕丁，四周邊放金糕條。據(jù)稻香村食品廠廠長(zhǎng)池向東說(shuō):“糕點(diǎn)鋪每年重陽(yáng)節(jié)都做花糕，實(shí)際是富強(qiáng)粉烤制的兩層酥皮點(diǎn)心，中間夾棗泥餡，有桂圓餡。”重陽(yáng)節(jié)還是“老人節(jié)”，今年他們將為京城200多位百歲老人送上花糕。

登高

　　唐朝大詩(shī)人王維《九月九日憶山東兄弟》:“獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親，遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人。”一首膾炙人口的詩(shī)作說(shuō)明唐朝時(shí)重陽(yáng)登高、插茱萸已很盛行�！　”本┏灾仃�(yáng)糕，明朝時(shí)就有記載，是宮廷食品�！堆嗑�歲時(shí)記》中載:“京師謂重陽(yáng)為九月九，每屆九月九日則都人士提壺?cái)y榼(kē，古時(shí)盛酒的器具)出郭登高，南則天寧寺、陶然亭、龍爪槐等處，北則薊門(mén)煙樹(shù)、清凈化城等處，遠(yuǎn)則西山八剎等處，賦詩(shī)飲酒，烤肉分糕，洵一時(shí)之快事也。”這一天要吃重陽(yáng)花糕，上面插五色小旗當(dāng)標(biāo)志，人們買(mǎi)回花糕供于佛堂、祠堂或作為禮品饋贈(zèng)親友。

　　清乾隆年間袁枚《隨園食單》中說(shuō):“煮栗極爛，以純糯粉加糖蒸上，加上瓜仁松子，此重陽(yáng)小食也。”

　　清同治三年(1864年)甲子伴花齋所刻《都門(mén)雜詠》中有王嘉誠(chéng)的詩(shī)稱(chēng):“中秋才過(guò)近重陽(yáng)，又見(jiàn)花糕各處忙，兩夾雙層多棗栗，當(dāng)筵題句傲劉郎。”《故都食物白詠》中稱(chēng):“佳果嵌來(lái)?xiàng)椬髂啵�重�?yáng)糕宴事堪稽。登高好把新詩(shī)賦，何故劉郎不敢題。”

【茱萸】
重陽(yáng)這一天，采摘茱萸的枝葉．連果實(shí)用紅布縫成一小囊，佩帶身上，可用來(lái)辟除邪惡之氣，是古來(lái)常用作防疫的民間藥。重陽(yáng)節(jié)插榮英之風(fēng)，在唐代已很普遍，除了王維的《九月九日憶山東兄弟》外，他如杜甫的《九日藍(lán)田崔氏莊》：“明年此會(huì)知誰(shuí)健？醉把茱萸仔細(xì)看。”至于儲(chǔ)光羲在《登戲馬臺(tái)作》一首詩(shī)中所云：“天門(mén)神武樹(shù)元?jiǎng)�，九日茱萸饗六軍�?rdquo;寫(xiě)南朝宋武帝劉裕在重陽(yáng)節(jié)宴群僚于戲馬臺(tái)，更把茱萸當(dāng)作犒賞全軍的獎(jiǎng)品了。