由于嬰幼兒本身生理、心理的特點(diǎn)，1-2歲的孩子乳牙尚未長(zhǎng)全，咀嚼能力差，消化功能相對(duì)較弱，因此對(duì)烹調(diào)小兒的菜肴要求也很高，既要注意盡量多保存食物中的營養(yǎng)素，易于消化吸收，又要講究菜肴的色、香、味、形俱全，有利于增進(jìn)小兒的食欲。

　　首先，在菜肴原料選擇上，宜選擇新鮮、易煮爛、易咀嚼的食物，如多選新鮮綠葉菜，少選筍類，多選豆制品，魚類選擇肉多刺少的海魚或淡水魚，如帶魚、鯧魚、鯰魚等。肉類宜買少骨少筋的，如雞胸脯肉、豬腿肉等。

　　其次，在食物初加工時(shí)，做到先洗后切。蔬菜先浸泡半小時(shí)到1小時(shí)左右，然后清洗；魚、肉、蝦應(yīng)清洗干凈，減少腥味；切菜時(shí)注意，1歲左右小兒的菜肴還應(yīng)切得稍微小一點(diǎn)、細(xì)一點(diǎn)，既適合孩子口形的大小，又可以成為孩子的手指食品，能拿在手上吃。水產(chǎn)品、肉類須去骨、去刺。

　　第三，烹調(diào)的方法多采用炒、煮、蒸、燜、煨等，而盡量不用或少用油煎、油炸、燒烤等方法。蔬菜一般用急火快炒；肉類可先用蛋清、淀粉上漿后炒用，也可燉湯；魚類以清蒸或燉湯為佳。在調(diào)味時(shí)講究清淡、少刺激，低鹽、少糖、不用味精，特別注意不要以成人的口味標(biāo)準(zhǔn)來對(duì)待嬰幼兒的口味。

　　第四，在烹調(diào)過程中，講究各種菜肴的搭配，注意色、香、味、形，刺激孩子的食欲。食物的品種應(yīng)經(jīng)常變換，以引起孩子的興趣，有新鮮感，愿意嘗試。

　　第五，食物的制作和烹調(diào)中，除了強(qiáng)調(diào)平衡膳食外，也要考慮季節(jié)特點(diǎn)：春季，春光明媚，萬物復(fù)蘇，太陽日照好。孩子生長(zhǎng)快速，多吃些含鈣豐富、蛋白質(zhì)豐富的食物，如牛奶、蝦米、肉骨頭燉黃豆湯等，促進(jìn)嬰幼兒骨骼生長(zhǎng)；夏季天氣炎熱，出汗量多，應(yīng)多吃一些清爽食品，如各類瓜果類冬瓜、苦瓜、西紅柿、百合等；秋季天氣干燥，可多吃些滋陰潤燥的食物如荸薺、藕、芋艿、山藥等；冬季氣候寒冷，人體生理活動(dòng)需要的熱量增加，多吃富含熱能、高蛋白的食品如羊肉、鴨肉、紅薯、紅棗、核桃、蘿卜等。

　　總之，為孩子準(zhǔn)備適合的膳食，不僅使他能吃、愛吃，保證孩子能攝入足夠其生長(zhǎng)發(fā)育需要的營養(yǎng)，還讓他感到進(jìn)食是個(gè)愉快、享受的過程。