學(xué)齡前兒童對維生素的需要

　　維生素是人體內(nèi)含量很少的一類低分子有機(jī)物質(zhì)。它不能提供熱能，一般也不作為機(jī)體構(gòu)成成分，但對維持人體正常生理功能有極其重要的作用。大部分維生素不能在體內(nèi)合成或合成量不足，必須依靠食物來提供。

　　1.維生素A和胡蘿卜素

　　維生素A主要存在于動物和魚類的肝臟、脂肪、乳汁及蛋黃內(nèi)。有色蔬菜和水果，如胡蘿卜、菠菜、杏、柿子等含胡蘿卜素較多，胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A。維生素A是一種相對穩(wěn)定的化合物，耐熱、耐酸、耐堿，不溶于水，在油脂內(nèi)穩(wěn)定，故受一般烹飪過程的影響小。

　　維生素A能促進(jìn)兒童的生長發(fā)育，保護(hù)上皮組織，防止眼結(jié)膜、口腔、鼻咽及呼吸道的干燥損害，有間接增加抵抗呼吸道感染的能力。還可維持正常視力，防止夜盲癥的發(fā)生。但過多服用維生素A制劑可造成體內(nèi)積蓄，導(dǎo)致中毒。

　　2.維生素D

　　維生素D主要存在于動物肝臟、蛋黃等食物中。植物中的麥角固醇及人體皮膚、脂肪組織中的7-脫氫膽固醇通過暴露于陽光下的紫外線作用，可形成維生素D。

　　維生素D的主要生理功能為調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，幫助鈣的吸收，促進(jìn)鈣沉著于新骨形成部位。兒童如果缺乏維生素D，容易發(fā)生佝僂癥及手足抽搐癥。

　　學(xué)齡前兒童維生素D的需要可由食物提供，通過戶外陽光照射，也可產(chǎn)生維生素D。為了預(yù)防維生素D缺乏，應(yīng)讓孩子多曬太陽。

　　3.維生素B1

　　維生素B1能促進(jìn)兒童生長發(fā)育，調(diào)節(jié)碳水化合物代謝。缺乏維生素B1時，兒童生長發(fā)育遲緩，出現(xiàn)神經(jīng)炎、腳氣病（皮膚感覺過敏或遲鈍、肌肉運動功能減退、心慌氣短、全身水腫或急性心力衰竭）等。

　　學(xué)齡前兒童需要每天從食物中補充維生素B1。谷物的胚和糠麩、酵母、硬果、豆類、瘦肉等，都是維生素B1的良好來源，尤其是糧食的表皮含維生素B1豐富。

　　4.維生素B2

　　維生素B2對氨基酸、脂肪、碳水化合物的生物氧化過程及熱能代謝極為重要。缺乏維生素B2時兒童生長發(fā)育受阻，易患皮膚病、口角炎、唇炎等。

　　學(xué)齡前兒童需要每天從食物中補充維生素B2。維生素B2可從動物肝臟、奶類、蛋黃、綠葉蔬菜中獲取。

　　5.維生素B6

　　維生素B6對于維持細(xì)胞免疫功能，調(diào)節(jié)大腦興奮性有重要作用。維生素B6可從肉、魚、奶類、蛋黃、酵母、動物肝臟、全谷、豆類、花生等食物攝入。

　　6.維生素C

　　維生素C具有氧化還原能力，參與多種生物效應(yīng)。缺乏維生素C會引起壞血病、牙質(zhì)發(fā)育良等。維生素C可從新鮮蔬菜和水果中攝取。

　　此外，學(xué)齡前兒童對鈣、鐵、鋅、碘等也有程度不同的需要，在飲食營養(yǎng)中應(yīng)予重視。含鈣豐富的食物主要有奶類、大豆制品、海帶、芝麻醬、綠葉菜等。