一怕：炒豆芽菜欠火候豆芽質(zhì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。

　　否則，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，食用后可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。

　　不少人會經(jīng)常食用綠豆芽，只因它經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。但很少人知道綠豆芽還具有很高的藥用價(jià)值，使用得當(dāng)可以達(dá)到健康減肥的功效。

　　二怕：炒苦瓜不焯苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。

　　苦瓜清熱降火，有益身心健康。可是味道實(shí)在太苦，所以我們經(jīng)常想一些補(bǔ)救的辦法，例如放在冰塊上進(jìn)行冰鎮(zhèn)，用芝麻醬拌，進(jìn)行腌制，都可以降低苦瓜的苦味。

　　三怕：綠葉菜存放過久剩菜（尤其是韭菜等綠葉蔬菜）存放過久會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來不壞、嗅之無味，也能使人發(fā)生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。因此，對綠葉蔬菜既不要長時(shí)間烹調(diào)，也不能做好后存放過久。