原料：杏仁150克，瓊脂粉10克，牛奶200克，雞蛋1個，白糖適量

　　制作：

　　1 將杏仁浸泡后剝?nèi)ネ馄�，加水在攪拌機(jī)里磨成稀糊。雞蛋，加水少許打散。

　　2 炒鍋上火，倒入約800克左右水，放白糖少量，把雞蛋倒入鍋內(nèi)，待煮開后撇去浮沫，倒出一半晾涼，待用。

　　3 將瓊脂粉放碗內(nèi)加水蒸化。把磨好的杏仁糊、瓊脂粉、牛奶放入鍋內(nèi)，不斷攪動，再用細(xì)紗布濾去杏仁糊中的渣，倒入盤內(nèi)晾涼后，凝結(jié)成細(xì)嫩的豆腐狀。

　　4 把凝結(jié)的“豆腐”，用刀在盤中劃成菱形塊，晾涼的另一半糖水緩慢地沿盤邊倒入，待“豆腐”漂起時，即可食用。

　　健腦小秘訣

　　清神益智，健腦填髓。本膳用杏仁，含脂肪、蛋白質(zhì)較多，潤肺化痰，通腑潤腸；瓊脂，含豐富的氨基酸、碘、鋅等營養(yǎng)成分；牛奶，含鈣、鋅、磷、蛋白質(zhì)、脂肪等；雞蛋，補充蛋白質(zhì)、卵磷脂；白糖，是多糖。此膳組合能清神益腦，增強大腦功能，且鮮嫩甘美。