通乳調理  

    主料： 鯽魚 500克   

    輔料： 紅辣椒 25克   

    調料： 姜 10克  小蔥 15克  花生油 30克  鹽 3克  醬油 10克  醋 10克  大蒜 5克

    制作工藝

    1. 鯽魚去鱗、鰓、開膛去臟洗凈，將頭體內涂一些精鹽備用；

    2. 取一小盆，將姜末、蔥段混合調拌成汁；

    3. 取一鐵鍋，上中火燒熱后，下入花生油燒至五成熱，下入鯽魚，煎至兩面黃色；

    4. 倒入兌好的汁，加入清水，湯面以沒過魚體為宜，同燒；

    5. 開鍋后將鍋移至小火上煨，見湯汁變濃時，將魚倒入扣碗內，湯汁以碗口平即成；

    6. 食用時，將扣碗內的凍鯽魚翻扣在盤中；

    7. 蔥段用沸水稍燙，控干水分，放在盤的兩側即成。  

    工藝提示

    1. 魚煨熟后，倒入碗內，切不可攪拌，否則不成魚凍；

    2. 冬天制作經一晝夜自然冷卻即成。夏季制作可在室內晾涼后，放入冰箱冷凝成凍。  

    菜品口感 咸鮮微辣酸香，味道涼爽鮮美。  

    食用方法 中餐|晚餐  

    ·食譜頻道編輯廖君友情提示:

    1、鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

    2、紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病�？梢允购粑�道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

    食譜相克

    鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

    歷史文化 本菜為湖北家常風味，烹調簡便，廣在民間流傳。