通乳調(diào)理  

    主料： 鯽魚(yú) 800克   

    調(diào)料： 姜 10克  鹽 10克  醬油 50克  料酒 15克  辣椒(紅、尖、干) 5克  菜籽油 80克  大蒜 15克

    制作工藝

    1. 將鯽魚(yú)刮鱗、去鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀在魚(yú)身上輕輕剞一字刀（約刮6 刀）；

    2. 炒鍋置中火上燒熱，加入菜籽油，燒至六成熱，放入鯽魚(yú)煎；

    3. 干辣椒切成細(xì)絲；

    4. 姜洗凈，切成細(xì)絲；

    5. 大蒜剝?nèi)ニ庖拢�洗凈，切成�?xì)絲；

    6. 待魚(yú)煎至兩面金黃色時(shí)， 加料酒、醬油烹片刻，隨即再加入清水200毫升、大蒜絲、生姜絲、干辣椒絲、精鹽，小火燜煮約10 分鐘，魚(yú)翻身，再燜煮2 分鐘裝盤(pán)即成。

    工藝提示

    1. 鯽魚(yú)放清水中養(yǎng)二日，入饌味鮮；

    2. 煎魚(yú)時(shí)，防止魚(yú)皮破裂，不要沾鍋。  菜品口感 此菜醬紅色，少有汁芡，味道鮮美。  

    食用方法 中餐|晚餐  

    ·食譜頻道編輯廖君友情提示:

    鯽魚(yú)：鯽魚(yú)具有益氣健脾、消潤(rùn)胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚(yú)可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚(yú)，可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

    食譜相克

    鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。

    歷史文化

    1. 此菜系鄱陽(yáng)群眾喜愛(ài)的家常菜，選用鄱陽(yáng)東湖鯽魚(yú)制作最佳；

    2. 鯽魚(yú)，古時(shí)稱(chēng)鰭，又稱(chēng)鮒。我國(guó)各地淡水均產(chǎn)，以2 至4月、8 至12月最肥滿(mǎn)，肉嫩而鮮美，其性味甘、溫、無(wú)毒，有溫中下氣、利水補(bǔ)虛之功用。