四、各種茶葉的制作過(guò)程：
綠茶：采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶。
黃茶：制作方式近似綠茶，但過(guò)程中經(jīng)過(guò)悶黃。
白茶：把葉片采摘后經(jīng)過(guò)輕微的發(fā)酵，便直接曬干或烘干的輕發(fā)酵茶。
青茶：又稱烏龍茶。發(fā)酵度約為20～60%，是介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶類(lèi)，是臺(tái)灣最知名的茶類(lèi)。
紅茶：制作過(guò)程直接萎凋、揉切，然后進(jìn)行完整發(fā)酵。
黑茶：制作上是在殺菁、揉捻、曬干后，再經(jīng)過(guò)堆積存放的過(guò)程，使之產(chǎn)生再次發(fā)酵，故而茶葉與茶湯顏色更深、滋味也更濃郁厚實(shí)。如普洱茶。