為進一步增強食堂工作人員的事業(yè)心、責任感，做到職責明確，責任落實，遵章守紀，規(guī)范運作，不斷提高素質和服務水平，確保食堂工作優(yōu)質、高效、安全，確保餐飲供應衛(wèi)生、可口，確保師生員工、家長滿意，為教學順利進行奠定一個堅實的基礎根據(jù)上級要求及本園實際，特制訂以下職責、制度、紀律、等，希食堂工作人員認真執(zhí)行、嚴格遵守。

　　一、食堂人員崗位職責

　　1.加強學習，努力提高自己的思想素質和業(yè)務素質，不斷提高烹調技術，勤奮工作，努力適應后勤社會化的需要。

　　2. 必須牢固樹立"雙服務"的觀念，想方設法增加花色品種，提高飲食質量，提高服務檔次，切實搞好師生伙食。

　　3.必須牢固樹立"安全第一"的觀念，嚴格遵守操作規(guī)程，以《食品衛(wèi)生法》的要求作為行動指南，嚴格把好進菜、切洗、燒菜、售菜及清洗、消毒等各種關口，確保學生飲食安全。

　　4.遵紀守法，遵守學校的一切規(guī)章制度，服從管理，服從安排，嚴格考勤制度，執(zhí)行勞動紀律，遵守作息時間，不遲到，不早退，不無故請假或曠工，上班不做私事。

　　5.各崗位人員之間要發(fā)揚協(xié)作精神，團結互助，顧全大局，一切從食堂的總體工作出發(fā)處理好各種關系。

　　6.高度重視食堂衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行學校衛(wèi)生制度，搞好各自的包干區(qū)衛(wèi)生，保持食堂整潔干凈，確保環(huán)境衛(wèi)生達標。 保持個人衛(wèi)生，樹立良好形象。

　　7. 增強主人翁意識，經常向分管伙食的領導、本組組長提出建議，進一步提高飲食服務質量。

　　8.牢固樹立"幼兒至上，教師至上"的觀念。文明操作，熱情待人，服務優(yōu)質。

　　二、食堂保管工作職責

　　1.嚴格規(guī)范。食堂所采購的主要食品必須有購物請示單保管方可驗收進貨。

　　2.保管在驗收小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等食品時，須向供貨方索取食品生產許可證、產品出廠檢驗報告，同時查看包裝上有無質量安全標志"QS"。

　　3.在驗收肉類食品時，必須檢查是否經過獸醫(yī)檢驗或符合質量檢查標準。在驗收蔬菜類時，必須檢查是否新鮮或符合學校規(guī)定的采購要求。

　　4.食品貯存應當分類、分架、融墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期的食品。

　　5.做好防盜、防鼠、防蟲、防潮工作。

　　6.食品貯存場所，禁止存放有毒、有害物品。

　　7.其他人員非因工作需要，不得進入保管室。

　　三、食堂餐具消毒崗位責任制

　　1.當餐次收回餐具，當餐次清洗消毒。

　　2.餐具清洗消毒應按物理或化學消毒各自的順序操作。

　　3.水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。

　　4.消毒后的餐具放于保潔櫥內，防止再污染。

　　5.洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設備沖洗干凈。

　　四、食堂粗加工崗位責任制

　　1.清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質，有毒有害食品不加工。

　　2.肉類、水產品等易腐敗食品不落地存放。

　　3.葷素食品分池清洗，洗過水產品的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。

　　4.肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、肉臟。

　　5.活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟和頭爪。

　　6、蔬菜按"一揀、二洗、三切"的順序操作，洗后無泥沙雜草。

　　7.食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。

　　8.加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

　　五、食堂制作點心崗位責任制

　　1.原料經檢查挑選，發(fā)毒、蟲蛀、變質原料不用。

　　2.操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。

　　3.制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。

　　4.餡心用多少加工多少。

　　5.添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。

　　6.工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。

　　7.成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。

　　8.工作結束將刀、案板、食品容器等洗刷干凈。

　　六、食堂燒煮烹調崗位責任制

　　1.檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　2.食品充分加熱，防止里生外熟。

　　3.炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。

　　4.擦拭生、熟食品的抹布應分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。

　　5.根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯。

　　6.工作結束調料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清洗刷干凈。

　　七、食堂配菜崗位責任制

　　1.檢查食品質量，腐敗變質和有毒有害食品不切配。

　　2.絞肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈。

　　3.工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。

　　4.食品容器，盛器保持清潔。

　　6.切配水產品的刀、砧板、抹布要專用。

　　7.冰箱專人管理，定期化霜，經常檢查食品質量。