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幼兒園食品加工的衛(wèi)生要求

媽咪愛嬰網(wǎng) www.ideagreen.cn 2012年11月11日 22:06:12

  食品加工的衛(wèi)生要求

  1、食品加工工藝流程,設(shè)備布局、廚房面積必須符合衛(wèi)生要求,防止待加工食品車直接入口食品、原料車成品交叉污染。

  2、廚房不得存放有毒有害物質(zhì),防止食品車有毒物、不潔物接觸。

  3、貯存、裝卸食品的容器、包裝材料必須用食品級材料,并保持清潔,使用前后必須洗凈、消毒,工具、設(shè)備必須安全、無害、保持清潔,防止食品污染。

  4、盛裝生、熟食品的容器必須在顏色或形狀上有區(qū)別,分開使用,定位存放,防止交叉污染。

  5、菜板和案臺抹布必須分開使用且有顏色區(qū)分,抹布使用前必須清毒,使用后必須洗凈保潔。

  6、涼菜制作符合相應(yīng)衛(wèi)生要求。(見涼菜加工的衛(wèi)生要求)

  7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生符合相應(yīng)衛(wèi)生要求。(見從業(yè)人員的衛(wèi)生要求)

  8、必須有防"四害"的衛(wèi)生設(shè)施及衛(wèi)生措施。

  9、存放垃圾和廢棄物的容器應(yīng)當(dāng)加蓋,保持清潔,垃圾存放不得超過12小時。

  10、加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其

  11、食品原料,發(fā)現(xiàn)有過期食品,腐敗變質(zhì)和其他感官性狀異常的食品不得加工或使用。

  12、各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時進(jìn)行消毒清理。

  13、在烹飪后至食用前需較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。

  14、食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用,餐飲業(yè)不得使用亞硝酸鹽。

  15、加工間有良好的照明、通風(fēng)、排煙裝置。

  16、用于制作裱花蛋糕的操作間,應(yīng)當(dāng)進(jìn)行二次更衣并設(shè)置空氣消毒裝置和洗手、消毒水池。

  餐飲具消毒的衛(wèi)生要求

  1、配備專(兼)職消毒員,消毒員需取得健康合格證并經(jīng)消毒衛(wèi)生知識培訓(xùn),方可上崗工作。

  2、餐飲具數(shù)量必須保證就餐座位數(shù)的三倍量。

  3、必須設(shè)有專用消毒間,墻壁、頂棚使用防水、防潮材料,地面應(yīng)防水、防滲,無積水。

  4、消毒間內(nèi)設(shè)有雙聯(lián)池,上、下水設(shè)施,蒸洗消毒要有通風(fēng)排氣設(shè)施,要有專用、足量、封閉的保潔柜。保潔柜定期進(jìn)行消毒處理,保持其干燥、潔凈。

  5、消毒間不得存放與消毒無關(guān)的用品、用具及其他雜物,應(yīng)保持消毒間的清潔衛(wèi)生。

  6、必須配備專用的消毒藥品及專用密閉的消毒桶,消毒藥品要有省級以上衛(wèi)生行政部門核發(fā)的衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生許可批件和檢驗(yàn)報告。消毒劑應(yīng)注意失效期,消毒劑應(yīng)單獨(dú)存放。

  7、物理消毒:采用蒸洗、煮沸等熱消毒,需100℃,10分鐘以上,遠(yuǎn)紅外線熱消毒需120℃、15~20分鐘。

  采用洗碗機(jī)消毒前要用含氯(250ppm)消毒液浸泡消毒5分鐘后,再用洗碗機(jī)消毒,溫度應(yīng)達(dá)到85℃,沖洗消毒60秒。

  消毒后的餐飲具必須表面光潔,無油漬、無殘?jiān)、無異味。

  8、化學(xué)消毒用含氯的藥物消毒,餐飲具需在250ppm濃度溶液中浸泡5分鐘以上,消毒后的餐飲具表面必須無泡沬、無洗滌劑的味道、無不溶物附著物。

  9、餐飲具根據(jù)不同的消毒方法,應(yīng)按其規(guī)定的操作程序進(jìn)行消毒、清洗。熱力消毒應(yīng)一刮、二洗、三清、四消毒、五保潔的順序操作,化學(xué)消毒應(yīng)按一刮、二洗、三消、四清、五保潔的順序操作。

  10、餐飲具消毒用水必須符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  11、消毒人員及有關(guān)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生,穿著潔凈的工作衣、帽。工作前、去洗手間后,堅(jiān)持洗手消毒。

  12、建立健全消毒間的衛(wèi)生管理制度,公用物品清洗消毒制度,并懸掛在消毒間內(nèi)。

  涼菜加工的衛(wèi)生要求

  1、制作涼菜必須在專用涼菜間內(nèi)進(jìn)行,配備專人負(fù)責(zé)制作。非涼菜間人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。


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