一、使用專用設(shè)施、設(shè)備，由專人負(fù)責(zé)餐具的回收、清洗、消毒、發(fā)放工作。

　　二、洗消間內(nèi)的洗碗池，專用于餐具清洗，禁止在內(nèi)洗滌其它物品。

　　三、洗消間內(nèi)的消毒柜，專用于餐具消毒（洗碗巾可放在臭氧格內(nèi)消毒），禁止在內(nèi)消毒其它物品，禁止在內(nèi)消毒私人餐具。

　　四、已用餐具應(yīng)及時(shí)回收、清洗、消毒。所有回收入洗消間的餐具，應(yīng)在1小時(shí)內(nèi)清洗、消毒完畢。

　　五、餐具經(jīng)一洗、二刷、三清后，方可放入消毒柜進(jìn)行消毒。餐具消毒時(shí)間為30分鐘。洗消間工作人員應(yīng)記錄消毒開(kāi)始時(shí)間和結(jié)束時(shí)間，適時(shí)檢查消毒柜運(yùn)轉(zhuǎn)情況，確保消毒柜正常運(yùn)行,詳細(xì)記錄消毒開(kāi)始時(shí)間和結(jié)束消毒時(shí)間，消毒物品及數(shù)量。

　　六、已消餐具應(yīng)存放于洗消間和各配餐間的專用保潔柜備用，禁止隨意堆放和使用其它容器盛放。

　　七、回收已用餐具、發(fā)放已消毒餐具，一律使用專用餐具周轉(zhuǎn)箱運(yùn)送、周轉(zhuǎn)，禁止使用其它容器運(yùn)送、周轉(zhuǎn)，禁止已用餐具、已消毒餐具混用周轉(zhuǎn)箱。周轉(zhuǎn)箱使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。

　　八、處罰：違反本制度，視情節(jié)每次對(duì)當(dāng)事人罰款5 -20元。

　　九、食品加工各工序應(yīng)明確責(zé)任人與責(zé)任，層層把關(guān)，確保不合格半成品、成品不流入下一工序和進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)。