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幼兒園食堂工作人員操作規(guī)程

媽咪愛嬰網 www.ideagreen.cn 2012年09月11日 09:50:08

  一、進入食堂必須換工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋,不蓄長發(fā),不留長指甲,不吸煙;穿戴整潔,講究個人衛(wèi)生。

  二、每次操作早、中餐前,仔細觀察用水有無異色、異味;認真檢查米、面、油、加工原料、調味品等有無鼠害、污染及雜物。發(fā)現(xiàn)問題,必須及時報告,及時處理。

  三、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量,按量領用加工原料,不得欠缺,也不得浪費,注重節(jié)約。

  四、注重做到原材料加工精細,大小適宜,干凈衛(wèi)生;根據(jù)需要,將原料先切后洗或先洗后切,盡量確保原料營養(yǎng)不流失或少流失。

  五、加工操作完畢,不得用手直接接觸熟食品,必須戴工作手套,或用勺、夾、鏟等工具;對放在盆、桶里的餐用熟食品,必須加蓋、入柜,嚴防鼠蠅侵害。

  六、每天工作完畢,必須認真清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。

  七、每天工作完畢,一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置,不得亂丟、亂放;生、熟食品該回歸保管室的應立即入庫;暫時不入庫的,應立即入柜和加蓋有序擺放。

  八、妥善處理剩飯、剩菜,對變質食品一律倒掉;每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾,生活垃圾不得留存在食堂里。

  九、每天對采購的物品、食品,都必須認真核對數(shù)量和質量,核對《流通商品出售許可證》和食品的有效期,至少有兩人以上簽字負責。

  十、食堂工作人員必須強化服務意識,主動征求服務對象及幼兒家長的意見;絕對服從園領導的考核和管理,不得搞自由主義和無政府主義。


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