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幼兒園餐飲安全衛(wèi)生與管理策略(2)

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  五.加工流程:由原料到成品,由生到熟制食用,我們遵循流水一條線流程,首先原料在粗加工間按要求清洗切配,然后進(jìn)入烹調(diào)間進(jìn)行烹飪,成品后分盛到各班的容器,放到配餐間,最后從配餐間分到各班級食用。整個程序生熟不見面,"生進(jìn)熟出一條龍",避免了食物的生熟污染,有效杜絕了食品因制作過程的交叉污染而產(chǎn)生的食物中毒。

  六.食品留樣,這是食品質(zhì)量追溯的關(guān)鍵一環(huán),食品制作人每日三餐 ,按品種數(shù)量每樣留200克,分別放在專用的密封容器內(nèi),貼上標(biāo)簽,注明留樣的時間和餐次,冷藏于冰箱,由保健大夫親自管理記錄。

  七.炊餐用具衛(wèi)生與清潔消毒。

  食堂所有用具全部貼有明顯標(biāo)識,生熟分開,專物專用,分類存放,嚴(yán)禁濫用,亂放。

  設(shè)獨立的餐飲具洗涮消毒間,消毒間配備消毒保潔設(shè)備。洗涮消必須熟練掌握洗刷消毒程序和方法,嚴(yán)格按照除渣    堿水(或餐洗凈)清水沖     熱力消毒    保潔的順序操作。如果藥物消毒,再增加一道清水沖洗程序。每餐的餐飲具、用具,立即清洗消毒,不隔餐隔夜。餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。消毒后餐飲具表面光潔無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時將其放入保潔柜保存?zhèn)溆,并且要有明顯標(biāo)識。洗刷餐飲具的水池專用,不得任何它用。

  八.環(huán)境及個人衛(wèi)生管理。

  一日三餐工作完畢,及時清理地面、水池衛(wèi)生,及時清理下水道,做到地面、水池清潔衛(wèi)生,無油漬殘渣,不留衛(wèi)生死角,保持環(huán)境清潔。

  個人必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣,操作前、便后及從事與食品無關(guān)的其它活動后應(yīng)洗手,先用消毒液消毒,后用流動水沖洗。穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置帽內(nèi)。不得留長指甲,涂指甲油、戴戒指;不得在加工場所或銷售場所吸煙、吃東西、隨地吐痰;不得穿工作衣帽入廁。不得面對食品打噴嚏、咳嗽極做其它影響食品衛(wèi)生的行為,不得直接抓取食物,直接入口或用勺直接嘗味。操作用具不得隨便亂放。必須認(rèn)真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。

  九.食堂重地,閑人免進(jìn)。

  非食堂工作人員,不得隨意進(jìn)入食堂,食堂大門隨時上鎖,有要事進(jìn)入者,須填寫《非食堂工作人員出入食堂登記表》,寫明出入時間,及事由。

  細(xì)節(jié)入手,節(jié)節(jié)把關(guān),嚴(yán)格流程,精細(xì)管理,是幼兒園餐飲安全衛(wèi)生管理的有效策略。


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