飲食：秋季果蔬吃法大盤點(2)
媽咪愛嬰網 www.ideagreen.cn 2008年06月11日 11:53:33纖維素較多的蔬菜等食物。
·患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者不宜食柿子。
·胃大部切除術后不宜食柿。
·糖尿病病人不宜食柿。
·食柿應盡量少食柿皮。
注意！吃蔬菜也有誤區(qū)
先切后洗——營養(yǎng)素大量流失
除了小雞毛菜等品種以外，大多數蔬菜都需切小后再燒煮。不少人，尤其是食堂、飯店里的工作人員，他們的習慣做法是將蔬菜切小再洗，殊不知，蔬菜中許多營養(yǎng)素及有益物質都是水溶性的，經切細后的蔬菜在洗滌過程中會使營養(yǎng)物質大量流失于水中。正確的做法是先洗后切。
擠菜汁——不當的丟棄
在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡時的方便把汁水擠掉，這樣就把菜中70%的維生素、礦物質被丟棄了。正確的做法是將蔬菜與香干、香茹、肉等一切剁碎、攪拌讓蔬菜的汁水滲到其他的餡中。此外，有的人吃豆芽時吃芽不吃上面的豆，其實豆中的維生素c比芽要多3倍。
貯存太久——破壞維生素
有的人一次買了較多蔬菜，每天只吃一部分，其結果是不但吃口不好，維生素C也逐漸喪失破壞。蔬菜都含有硝酸鹽，在空氣中它會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去了攜氧能力而使人指甲、口唇，甚至全身出現青紫、氣急等癥狀。蔬菜含水分多
，極易生長霉菌，并會產生多種霉菌毒素，不但附在表面，還可滲入到深部，即使是加熱也不能破壞這些毒素，所以蔬菜要盡量吃新鮮的。
冷藏不當——黃瓜不能低于10℃
低溫可以延緩蔬菜出現腐敗變質，但決不是溫度越低越好。蔬菜基本上都不可冷凍保存，大多數的適宜保存溫度是3-10℃，而黃瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開后可見到透明的膠狀液體，使黃瓜的清香味蕩然全無。
生吃蔬菜——要認清品種
可生吃的蔬菜是本身無毒且未受污染的。而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過家藥，且不只一種，雖然大家已習慣于先將蔬菜浸泡后再清洗，但這只能除去40%左右的農藥，而燒煮有進一步分解農藥的作用，生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害，尤其是外層老葉，這些部位是更不能吃的。有的蔬菜本身含毒，必須經加熱燒煮后才能破壞其中的毒素，如刀豆、扁豆即屬此類。
燒煮時間太長——維C遇熱氧化
蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少，如果燒10分鐘，維生素可以減少60%或更多。
燒菜隔頓吃——營養(yǎng)素遞減
有的人為了方便，一次燒一大碗，不但隔頓吃，還隔天吃，殊不知這樣做會使維生素C及B族維生素大量破壞。經測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。隔頓隔天的菜還易變質，吃了易發(fā)生食物中毒。所以最好現燒現吃，既衛(wèi)生又有營養(yǎng)。
加油太多——素油=葷油
不少人怕吃肉，怕吃葷油，怕脂肪攝入太多，但在炒菜時動加了許多素油，否則感到口味不好。其實動物油和植物油一樣，每克油都產生9千卡熱量，所以不管是葷油還是素油，如果攝入太多都可引起肥胖或因熱量攝入過多而
